Nacida en el suroeste de Francia, en la región de Madirán, esta técnica se desarrolló para suavizar la variedad de uva Tannat que se caracteriza por su alta carga de taninos.
¿En qué consiste?
Se añade oxígeno al vino, dosificándolo en pequeñas y precisas dosis. El objetivo de este proceso es aumentar la cantidad de O
2 para que las levaduras se multipliquen durante la fermentación alcohólica y se reduzca el aroma a reducido.
A su vez, la microoxigenación ayuda a la estructura de la bebida al reducir los toques herbáceos, proporcionando grasa y volumen y, finalmente, reduciendo la astrigencia. Al disminuir la cantidad de los taninos, obtenemos vinos más redondos.
Este proceso se utiliza, además, en los vinos modernos y comerciales, donde, en muchos casos, no pasan por barricas y con la microoxigenación y chips, se dota al vino de una sensación de madera ligera. En aquellos que sí llevan barrica, este proceso ahorra el trasvase de la bebida de las barricas.
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