Nous continuons avec notre lexique de vin, les mots avec la lettre "D":
DÉBOURBAGE Clarification du jus de raisin non fermenté, séparé de la bourbe.
DÉBOURREMENT Ouverture des bourgeons et apparition des premières feuilles de la vigne.
DÉCANTER Transvaser un vin de sa bouteille dans une carafe, pour lui permettre de se rééquilibrer ou d'abandonner son dépôt.
DÉCLASSEMENT Suppression du droit à l'appellation d'origine d'un vin; celui-ci est alors commercialisé comme "vin de table".
DÉCUVAGE Séparation du vin de goutte et du marc après fermentation (on dit aussi écoulage).
DÉGORGEMENT Dans la méthode champenoise, élimination du dépôt de levures formé lors de la seconde fermentation en bouteille.
DEGRÉ ALCOOLIQUE Richesse du vin en alcool exprimée en général en degré (correspondant au pourcentage de volume d'alcool contenu dans le vin).
DÉLICAT Se dit d'un vin fin et fondu.
DEMI-SEC Vin effervescent contenant de 35 à 50 grammes de sucre au litre.
DÉPOT Particules solides contenues dans le vin, notamment dans les vins vieux (où il est enlevé avant dégustation par la décantation; voir décanter).
DÉSÉQUILIBRÉ Se dit d'un vin à qui il manque un élément.
DISTILLATION Séparation par chauffage des constituants d'un liquide.
DOSAGE Apport de sucre sous forme de "liqueur de tirage" à un vin champagnisé, après le dégorgement.
DOUCEATRE Se dit d'un vin désagréablement sucré.
DOUX Terme s'appliquant à des vins sucrés.
DUR Le vin dur est caractérisé par un excès d'astringence et d'acidité, mais pouvant parfois s'atténuer avec le temps.
DURAS Cépage noir produit surtout à Gaillac.
DURIF Cépage noir du Dauphiné.